Hummus casero cremoso: receta y el truco para que quede fino
Cómo hacer hummus casero suave y cremoso con garbanzos de bote o cocidos en casa: proporción de tahini, el truco del agua helada y cuánto dura en la nevera.
La receta
- Raciones
- 6
- Preparación
- 10 min
- Total
- 10 min
- Dificultad
- fácil
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (1 bote grande escurrido)
- 60 g de tahini (unas 3 cucharadas)
- Zumo de ½–1 limón
- 1 diente de ajo pequeño
- 3–5 cucharadas de agua muy fría
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino molido (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra y pimentón para servir
Elaboración
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Si quieres un hummus muy fino, quítales la piel frotándolos entre las manos dentro de un bol con agua.
- Tritura el tahini con el zumo de limón, el ajo y la sal 1 minuto, hasta que quede una pasta blanquecina.
- Añade los garbanzos y el comino y tritura 2–3 minutos, rascando las paredes del vaso de vez en cuando.
- Con el motor en marcha, añade el agua helada cucharada a cucharada hasta lograr una crema lisa y suave.
- Prueba y ajusta de sal y limón.
- Sirve en un plato hondo, haz un surco con el dorso de una cuchara y riega con aceite y un poco de pimentón.
El hummus es una crema de garbanzos y tahini originaria de Oriente Medio. La versión casera es más sabrosa, más barata y lleva solo los ingredientes que tú decidas.
El tahini: el ingrediente clave
El tahini es una pasta de sésamo tostado. Le da al hummus su sabor característico y gran parte de su cremosidad. Busca uno de textura fluida y que solo lleve sésamo en la lista de ingredientes. Antes de usarlo, remuévelo bien, porque el aceite tiende a separarse.
Recuerda que el sésamo es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria: avísalo si lo sirves a invitados.
Cómo conseguir un hummus muy cremoso
- Pelar los garbanzos. Es el truco que más diferencia marca. Lleva unos 10 minutos, pero el resultado es mucho más fino.
- Batir primero el tahini con el limón, antes de añadir los garbanzos, para que emulsione.
- Agua helada, poco a poco. Ayuda a conseguir una textura ligera y casi esponjosa.
- Tiempo de triturado. Deja la batidora o el procesador trabajando 3–4 minutos en total.
Si cueces tú los garbanzos, añade una pizca de bicarbonato al agua de cocción y cuécelos hasta que estén muy tiernos: se deshacen con facilidad y la piel se separa sola.
Variaciones
- De pimiento asado: añade 1 pimiento rojo asado y pelado.
- De remolacha: añade 1 remolacha cocida; queda de un color fucsia espectacular.
- Con aguacate: la mitad de los garbanzos por un aguacate maduro.
Cómo tomarlo
Con crudités de zanahoria, pepino o pimiento; con pan de pita; o como untable en bocadillos en lugar de mayonesa. Es una buena forma de sumar legumbre a la dieta.
Conservación
Guárdalo en un recipiente cerrado con una fina capa de aceite por encima. Dura 3–4 días en la nevera. Usa siempre una cuchara limpia para servirlo.